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杀菌方法

熟啤酒----经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，但口感和鲜啤无法相比。一般保质期在120天左右，好的可以更长，可用于外地销售。

纯生啤酒：采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌，口感较熟啤酒稍好，保质期和熟啤类似。

鲜啤酒---- 不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒原汁原味，鲜美可口，营养更为丰富，保质期短是它的缺点，所以一般以扎啤形式体现。

酵母性质

上面发酵啤酒----采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。

下面发酵啤酒----采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分***采用下面发酵啤酒。

啤标包括啤酒瓶外所有的附贴物，通常见的有：贴标、吊标（既可封口，也作装饰）、背标（产品的历史、特点、成分等介绍）、封标、颈标、垫标等，并且分瓶装纸质标和罐装金属标两种，它的千姿百态是一种综合书画、摄影、装潢、印刷等艺术形式为一炉的艺术品。但稳定性差，不能长时间存放，常温下保鲜期仅一天左右，低温下可保存3天左右。

早在3000多年以前，中国就掌握了用大麦酿造啤酒的工艺。到了19世纪，欧洲才盛行啤酒。而啤标作为一种收藏品，仅有数十年的历史。在国内外啤标设计除采用传统装饰图案外，大多以实物形象为主，如花草、动物、建筑等，近几年采用彩色摄影作画面的相当普遍。名1牌啤酒一般多以古典风络的绘画来创造一种古老而悠远的传统气氛，以此来显示名酒的；而儿童饮用的低度啤酒，画面多采用充满童趣的动画或漫画形式。利用小型啤酒发酵设备，采用不同的原料、不同的辅料、不同的发酵工艺自制生产出来的具有不同风格的啤酒，我们统称为自酿啤酒。

在新出版的著作《一杯沧海》中，青啤董事长金志国对百年青啤的文化精髓做了系统的概括分析：

　　一是严苛的品牌和质量观念。。事实上，中国的***啤酒行业标准是参照青啤的标准制定的，而青啤在企业内部执行得近乎苛刻的内控标准，在许多方面要超过国际标准数倍甚至数十倍。严格的质量观念已经成为世世代代青啤人头脑中的自觉意识，这种意识造就了青岛啤酒的高质量和高品质，成就了“青岛啤酒”这个品牌。5克（如肽、氨基酸），啤酒中的碳水化合物和蛋白质的比例约为15:1，***符合***的营养均衡。

　　二是浓郁的制度文化。

啤酒烧凤爪

步骤

1.新鲜鸡爪500克，剁去脚趾，洗净

2.用沸水焯一下

3.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟

4.备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮

5.生抽，料酒，还有一罐啤酒

6.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻

7.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀

8.接着加入啤酒(1罐),调适量盐,煮20分钟

9.当锅内啤酒已经快收汁时,加少许鸡精就可以起锅